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La seguridad alimentaria es una de las grandes preocupaciones de la sociedad y de la industria. Las Autoridades Sanitarias de cada Comunidad Autónoma, exigen la aplicación de un plan de autocontrol en la manipulación de alimentos. Los Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP en inglés) son métodos preventivos para el control de calidad de los alimentos a lo largo de todo su proceso productivo. Para cubrir todas sus necesidades al respecto necesitará: - Determinación de los Puntos de Control Crítico (PCC), sobre los que se debe ejercer un control estricto que elimine los riesgos o los reduzca hasta un nivel aceptable. - Definición del programa de seguimiento para cada PCC, estableciendo los límites críticos y acciones correctoras a tomar cuando éstos se superen. - Definición de los programas de Soporte del sistema (limpieza, formación, toma de muestras y análisis, etc.) - Establecimiento de los registros necesarios para el seguimiento del sistema APPCC y de los programas de soporte. - Seguimiento del sistema a través de auditorías, toma de muestras y análisis. La efectiva implantación de un sistema APPCC le permitirá: - Cumplir los requisitos legales de seguridad alimentaria - Identificar los riesgos potenciales y tener preparada una respuesta adecuada - Fidelizar a sus clientes - Proteger la salud de los consumidores - Reducir el riesgo legal y económico en caso de demandas
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